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martes, 12 de febrero de 2013

Mousse de Gofio

El ingrediente más usado de la gastronomía canaria es el gofio, una harina de cereal tostado.
Alimento ancestral consumido ya por los aborigenes de las islas, los Guanches, era parte fundamental de su dieta debido a su aporte calórico.
No en tiempos muy lejanos, durante la Guerra Civil, fue una base muy importante de la alimentación canaria.

Ahora bien, vamos con esta rica y simple receta;

Ingredientes:

- 2 yemas de huevo
- Un bote pequeño de leche condensada
- 4 cs de gofio
- 500 ml de nata para montar 35%M.G.
- Azúcar (opcional)
- Nueces para decorar (opcional)




Preparación:

Separamos la clara de las yemas. Ponemos las yemas en una fuente y agregamos el bote de leche condensada, batimos bien con las varillas y añadimos el gofio. Hay que remover muy bien para que no queden grumos. Reservamos.

Montamos la nata con ayuda de la batidora, recordar que debe estar muy fría tanto la nata como el bol donde se monte, para saber si esta bien montada le damos vuelta al molde y no se tiene que desprender, en este momento podeis añadir el azúcar y remover con movimientos envolventes para que no se baje la nata, yo no eche azúcar ya que con la leche condensada estaba suficientemente dulce.

Agregar la nata montada poco a poco a la mezcla del gofio con movimientos envolventes. Una vez este todo muy bien integrado distribuir en copas y meter en la nevera un mínimo de 4 horas.

Antes de servir decorar con nuez molida.

sábado, 26 de enero de 2013

Quesillo Canario

Hoy os dejo un dulce típico canario, una receta para los más golosos.
Aunque no es muy conocido en la cocina canaria más popular, si que lo podemos encontrar en cualquier restaurante de la isla de Tenerife.
Por su nombre podemos pensar que es un postre a base de queso, pero lo más singular de esta receta es precisamente la ausencia de queso. Por sus ingredientes se podría pensar que estamos hablando de un flan, pero su textura es mucho más esponjosa y un sabor distinto.


Ingredientes (4 pers):

- 4 huevos
- Un bote de leche condensada 370gr.
- La medida del bote de leche
- Azúcar avainillada o esencia de vainilla
- Caramelo líquido (3 CS de azúcar)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º y colocar un recipiente con agua para hacer el flan al baño maría.

En un cazo poner el azúcar y caramelizar. Verter el caramelo en el fondo de la flanera.

En un bol o fuente poner los 4 huevos, la leche condensada, la leche y la vainilla y mezclamos a mano para que no entre aire en la mezcla. Vertemos todo el contenido en la flanera, e introducimos la flanera en el recipiente al baño maría durante 30 min a 200º. A partir de los 30 min controlar para que no se queme. Comprobar que este hecho pinchando con un palillo.


Dejar enfriar durante 2h a temperatura ambiente luego meter en frigorífico mínimo 4h.